一款新生茶，不論是看現(xiàn)飲價(jià)值還是看陳化預(yù)期，其內(nèi)質(zhì)都是基礎(chǔ)，都是重要決定因素。那么，怎么判斷一款新生茶的內(nèi)質(zhì)優(yōu)劣呢？
總結(jié)一下，一款優(yōu)質(zhì)的新生茶主要有四個(gè)表現(xiàn)特征：湯濃味足、香氣濃郁、氣足力強(qiáng)、梗壯葉肥。湯感、滋味、香氣是內(nèi)質(zhì)的直接體現(xiàn)，氣力是內(nèi)質(zhì)的綜合體現(xiàn)，葉底則是內(nèi)質(zhì)的外觀呈現(xiàn)。
第一，湯濃味足。
湯濃，指茶湯醇厚，飲之有物，而不是寡薄，入口乏味。味足，指滋味豐富，不單一，喝起來(lái)有層次感。有些茶喝起來(lái)似乎還不錯(cuò)，但實(shí)際上湯寡味單一，這是內(nèi)質(zhì)不夠好的表現(xiàn)。有些茶喝起來(lái)還不錯(cuò)，細(xì)品之下，滋味單一，這也是內(nèi)質(zhì)不夠豐富的表現(xiàn)。
第二，香氣濃郁。
香氣分干茶香、湯香、葉底香、掛杯香。香氣是內(nèi)質(zhì)的外在體現(xiàn)，有什么樣的香氣，就有什么樣的內(nèi)質(zhì)。不管什么香，都要自然、濃郁、怡人才好。內(nèi)質(zhì)好的新生茶，干茶會(huì)透著濃郁怡人的香氣。品質(zhì)好的，不管是餅茶還是散茶，拿在手上，香氣會(huì)撲鼻而來(lái)。
如果草青氣過(guò)重，甚至夾雜著其他異味，那往往是殺青不足、曬青不到位等原因所致。開(kāi)湯后，可以對(duì)著蓋碗蓋、公道杯、品茗杯聞湯香。沖泡過(guò)程中，也可以聞葉底散發(fā)出來(lái)的香氣、氣息。
杯中茶入口后，或公道杯分湯后，可以聞杯底香，感受殘留在杯底的茶湯散發(fā)出來(lái)的香氣。不管我們用哪種方式去感受一款茶不同狀態(tài)下呈現(xiàn)的香氣、氣息，都是透過(guò)茶湯外在的表現(xiàn)，去輔助判斷其內(nèi)質(zhì)。
第三，氣足力強(qiáng)。
在品飲體驗(yàn)上，普洱茶與其他茶不同的一大方面是茶氣足——即在品飲過(guò)程中，一款普洱茶令品飲者產(chǎn)生發(fā)熱、出汗、打嗝甚至放屁等體感的表現(xiàn)。雖然對(duì)比陳茶、老茶，新生茶的茶氣相對(duì)沒(méi)那么明顯。
但是樹齡高、內(nèi)質(zhì)好的新生茶，茶氣明顯力道足，品飲者除了能夠在品飲過(guò)程中明顯地感知茶湯對(duì)味蕾的沖擊，身體上也能覺(jué)察出體感反應(yīng)。
第四，梗壯葉肥。
葉底是內(nèi)質(zhì)的外在體現(xiàn)。茶湯、滋味、香氣、氣力的表現(xiàn)，歸根到底都是一片茶葉展現(xiàn)出來(lái)的外在表現(xiàn)。如果葉底梗壯葉肥，拿捏起來(lái)有肥碩感、彈手感，揉之不易爛，那往往意味著茶的內(nèi)質(zhì)好。
一道新生茶泡完，我們可以拿個(gè)盤子，讓葉底在清水中散開(kāi)，觀看葉底。還可以抓一把葉底，看能否揉成一團(tuán)。如果揉而不爛，可成一團(tuán)，往往品質(zhì)好。
本文節(jié)選自《如何判斷新生茶的陳化潛力》
作者丨逸品茶童
原文刊載《普洱》雜志2020年6月刊
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